Тупым просто неудобно, ни разу в жизни тупым не резался на картошке. А вот заточенным в бритву почти наверняка палец продавишь, проверено.

Но я еще раз подчеркиваю что не пропагандирую тупые ножи) Считаю что для кухни он должен быть в меру острый, хотя бы из соображений безопасности себя и домашних. А так это конечно это дело личное, кому как удобно. Ну и у меня "в меру острый" это такой который большинство домохозяек в руках держали разве что в момент покупки.

Чистить картошку ножом вообще неудобно. Есть специальные устройства

Для извращенцев.